Lammkoteletts auf geschmortem Sauerkraut

Olivenkruste vorbereiten

• Butter schaumig rühren.
• Weißbrot fein zerbröseln und zusammen mit gehackten Oliven und Knoblauch zur Butter geben.
• Eigelb und fein geschnittenen Basilikum hinzufügen, alles gründlich vermengen und kaltstellen.

Lammkoteletts anbraten

• Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl rundum kräftig anbraten.
• Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten

• Röstgemüse, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in den Bratensatz geben.
• Mit Kalbsfond aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
• Die Sauce anschließend durch ein Sieb passieren und warmhalten.

Lamm mit Kruste fertig garen

• Die gekühlte Olivenmasse in Scheiben schneiden und auf das angebratene Lammkotelett legen.
• Im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten garen.

Kartoffelscheiben zubereiten

• Ungeschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten.
• Mit Salz, Thymian, Knoblauch und Rosmarin würzen. Bei niedriger Hitze fertig garen.

Sauerkraut schmoren

• Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel, Speck und Apfelwürfel darin anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und Sauerkraut sowie Geflügelfond zugeben.
• Alles etwa 30 Minuten im Ofen garen. Zum Schluss frisch gehackte Blattpetersilie unterrühren.