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Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Spitzkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und mitdünsten. Dann den Spitzkohl hinzugeben und salzen. Etwa 4 Minuten dünsten. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Die Erdnusscreme dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln kochen, in die Pfanne geben und mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.
500 g Spitzkohl
400 g Möhren
40 g Ingwer
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Öl
400 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
4 EL Erdnusscreme
300 g Spaghetti
2 EL Limettensaft
Sambal Oelek
Salz
