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Rhabarberkuchen
1. Den Rhabarber waschen und in 1,5 bis 2 cm kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.
2. Danach die geschmolzene Butter, Zucker, Vanille, Eier, Eigelb, Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel gegeben. Alles durch langes Rühren (4-5 Minuten) mit einem Schneebesen zu einem geschmeidigen Grundteig verarbeiten.
3. Das Backblech ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
4. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen und den geschnittenen Rhabarber darauf verteilen. Für ca. 25 Minuten auf 180 ° backen.
5. Währenddessen das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker, die gemahlenen Mandeln und den Zitronensaft unterheben. Auf dem vorgebackenem Kuchen verstreichen und für weitere 15-20 Minuten backen. Danach noch abkühlen lassen.
Guten Appetit
1,5 kg Rhabarber
für den Teig:
200 g zerlassene Butter
200 g Zucker
1/2 TL Vanille
3 Eier
4 Eigelbe
250 g Mehl
100 g Speisestärke
1 1/1 TL Backpulver
für den Belag:
4 Eiweiße
200 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Zitronensaft
Fett oder Backpapier für das Blech
