Fenchel besitzt ein sehr typisches Aroma, das an Anis erinnert. Der süßlich-herzhafte Geschmack verleiht ihm einen unverwechselbaren Charakter. Fenchel lässt sich als Rohkost, beispielsweise als Basis unseres Fenchelsalats oder unseres Fenchel-Orangen-Salats, blanchiert, gekocht oder gebraten genießen. Besonders die mediterrane Küche schätzt sein Anis-Aroma und seine Bekömmlichkeit. Die gegarte Knolle passt auch als abwechslungsreiche Beilage zu Fisch wie in diesem Fenchelauflauf sowie zu Fleisch.